Page 355 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Riso con le melanzane

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso
1 melanzana

100 gr di tuma
50 gr di caciocavallo grattugiato

1 ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Affettate la melanzana (senza togliere la buccia) e ponetela sotto

sale, con un peso sopra per circa 30 minuti. Lavatele, asciugatele e
friggetele in olio bollente (facendole dorare da ambo i lati); quindi
tagliuzzatele grossolanamente e mettetele da parte. Cuocete il riso

in abbondante acqua salata. Scolatelo, collocarlo di nuovo nella
pentola e conditelo con la melanzana tagliuzzata, la tuma a pezzetti

e con un po’ di pepe macinato al momento. Ponete la pentola sul
fuoco, rimescolate velocemente, finché la tuma filerà. Versate nel

piatto da portata, cospargete con abbondante basilico e
caciocavallo grattugiato e servite.

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