Page 351 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Riso con carciofi

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso
6 carciofi

1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d’oliva
100 gr di provolone grattugiato

1 limone
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Pulite i carciofi eliminate le foglie esterne più dure, spuntateli e
tagliateli a fettine. Lavateli con acqua acidulata con succo di
limone. In un tegame rosolate la cipolla affettata e l’aglio tritato.

Aggiungete i carciofi e rosolateli per alcuni minuti; quindi
bagnateli con 1 litro d’acqua. Appena l’acqua bolle, versate il riso

e salate. Fate cuocere per circa 20 minuti, a fiamma moderata,
mescolando di tanto in tanto. A fine cottura legate col formaggio,

spolverate di prezzemolo tritato e servite.

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