Page 360 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Risotto alla Ciclope

Ingredienti per 8 persone:
650 gr di riso

500 gr di cozze
3 occhi di bue

patelle reali
250 gr di gamberi

400 gr di calamari
2 filetti d’acciuga
250 gr di pomodori

1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Spazzolate i molluschi, lavateli accuratamente, metteteli in un
tegame e fateli aprire a fiamma alta, coperti. Pulite i calamari e

tagliateli a pezzi; sgusciate i gamberi. Lavateli e fateli rosolare
nell’olio, assieme all’aglio e il prezzemolo tritati, ai filetti
d’acciuga spezzettati e ai pomodori spellati e fatti a cubetti.

Lasciate sobbollire l’intingolo e allungate con l’acqua delle cozze
messa da parte. A questo punto versate il riso, fatelo tostare per

qualche minuto, salate, poco, pepate e fate cuocere, sempre
mescolando, per circa 20 minuti. Se necessario aggiungete qualche

mestolo di acqua calda. Prima di togliere dal fuoco aggiustate di
sale, cospargete con prezzemolo tritato, irrorate con un filo d’olio e

servite.

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