Page 363 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Risotto con le cozze

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di riso
1,350 kg di cozze

2 spicchi d’aglio
½ cipolla

1 carota
1 ciuffo di prezzemolo

1 gambo di sedano
50 gr di funghi secchi

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 10’

Spazzolate le cozze e lavatele accuratamente. Mettetele in un
tegame e fatele aprire a fiamma alta. Eliminate i gusci e conservate

l’acqua che avranno emesso. Soffriggete nell’olio l’aglio, la
cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano, tutti tritato finemente.

Unite le cozze, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e strizzati,
una presa di pepe e l’acqua di cottura delle cozze. Dopo qualche

minuto versate il riso e fatelo cuocere per circa 20 minuti. Se
necessario aggiungete dell’acqua tiepida. Prima di togliere dal

fuoco aggiustate di sale, cospargete con prezzemolo tritato e
servite.

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