Page 329 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Spaghetti alla norma

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti
3 melanzane violette

500 gr di pomodoro fresco
1 ciuffo di basilico

2 spicchi d’aglio
50 gr di ricotta salata

olio extravergine d’oliva
sale

peperoncino

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15’

Lavate le melanzane, tagliatele a fette e mettetela a bagno in acqua
salata per circa 20 minuti. Quindi scolatele, asciugatele e friggetele
in abbondante olio. In una pentola fate soffriggere gli spicchi

d’aglio nell’olio, aggiungete la polpa di pomodoro fresco, il
basilico, sale, un pezzetto di peperoncino e fate addensare la salsa

per circa 20 minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua
salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro.

Servite la pasta con le fette di melanzane poggiate sopra e cosparsa
di ricotta salata grattugiata.

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