Page 324 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Spaghetti al nero di aragosta

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
un’aragosta da 1 kg

3 spicchi d’aglio
500 gr di pomodori

basilico
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Mettete sul fuoco una pentola con un bel po’ di acqua, quando
questa bolle immergetevi l’aragosta, salate, lasciate cuocere per 12

minuti e quindi estraete l’aragosta. Appena sarà tiepida, togliete la
coda, poi la testa, avendo cura di raccogliere il liquido nerastro che
contiene mettendolo in una terrina. Sgusciate tutta l’aragosta,

prendete l’intera polpa compresa quella che si trova nelle chele,
tagliatela a pezzetti e mettetela nel sugo della testa. Versate in una

grande teglia abbondante olio, rosolatevi 3 spicchi d’aglio,
eliminateli, quindi versate i pomodori spellati, privati dei semi e

tagliati a pezzetti, fate cuocere 4 o 5 minuti. A questo punto
aggiungete il sugo della testa con la polpa d’aragosta, prolungate la

cottura per altri 3 minuti, spegnete il fuoco, pepate e completate
con un ciuffo di basilico tritato. Fate cuocere gli spaghetti al dente
in acqua salata, scolateli, condite col sugo, mescolate

accuratamente e servite.

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