Page 326 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Spaghetti al sugo di patelle

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di spaghetti
1 kg di patelle

1 cipolla
2 spicchio d’aglio

peperoncino
3 acciughe

5 pomodori
olio extravergine d’oliva

1 ciuffo di prezzemolo
sale

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Tritate la cipolla, schiacciate in un piatto, con una forchetta, i due
spicchi d’aglio e rosolate il tutto con in una padella con l’olio;

aggiungete le acciughe ben pulite e spezzettate e fatele sciogliere
pestandole con un cucchiaio di legno. Lasciate quindi cuocere a

fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete i pomodori pelati
tagliati a pezzetti, un pezzetto di peperoncino, il prezzemolo tritato

e le patelle, ben lavate, con tutto il guscio. Fate cuocere per pochi
minuti sino a quando le patelle saranno cotte, prima di togliere dal

fuoco aggiustate di sale. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua
poco salata, scolateli al dente e condite con la salsa di patelle e
portate subito in tavola.

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