Page 296 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta con l’agnello

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di bucatini
1 cosciotto d’agnello

500 gr di cipolle bianche
1 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine d’oliva
50 gr di pecorino grattugiato

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Prendete un bel cosciotto d’agnello di latte e rosolatelo in un

quarto di litro di olio extravergine d’oliva, a fuoco moderato, per
circa mezz’ora. Affettate le cipolle, mettetele nella pentola insieme
all’agnello, coprite e fate cuocere ancora per un’ora rimescolando

di tanto in tanto; aggiungete il vino poco per volta; salate e pepate.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.

Nel frattempo tagliate a pezzi l’agnello e versatelo nuovamente
nella pentola. Condite la pasta col sugo, mescolando con cura,

aggiungete molto pecorino e servite.

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