Page 300 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta con le sarde

(prima versione)

Ingredienti per 8 persone:
600 gr di maccheroncini (pirciatu)

500 gr di sarde fresche
1 cipolla grossa

3 acciughe salate
50 gr di pinoli

50 gr di uva passa
5 acciughe
2 mazzi di finocchietti di montagna

1 bustina di zafferano
50 gr di mandorle

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Pulite i finocchetti, lessateli in acqua poco salata, scolateli e
conservate l’acqua di cottura. A parte fate rosolare la cipolla tritata

in abbondante olio, unite i finocchietti strizzati e ben tritati, e metà
delle sarde ben pulite, diliscate e lavate. Pestate bene con un

cucchiaio di legno, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e
pestate ancora, aggiungete le sarde che avevate messo da parte

intere e lasciate cuocere per poco, dolcemente. Quando il tutto sarà
ben amalgamato aggiungete lo zafferano (soltanto ½ bustina),
l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e i pinoli. Lasciate

ancora sul fuoco per pochi minuti, regolate di sale e spegnete.
Lessate la pasta nell’acqua di cottura dei finocchi, aggiungendone

un po’ se non sarà sufficiente, mettete l’altro zafferano rimasto e se

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