Page 305 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta con le uova di ricci

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di spaghetti
60 ricci di mare

2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo

pane bianco macinato
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Aprite in due i ricci con un paio di forbici e raccogliete con
delicatezza le loro uova in una terrina. Soffriggete in abbondante

olio l’aglio a pezzetti e, appena dorato, togliete il padellino dal
fuoco, lasciando raffreddare l’olio. Lessate gli spaghetti in
abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli nella

zuppiera con l’olio soffritto, pepe abbondante, le uova dei ricci,
una manciata di pangrattato e una di prezzemolo tritato. Mescolate

con cura e servite.

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