Page 304 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta con le sarde a mare

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di bucatini
500 gr di finocchietti selvatici

1 bustina di zafferano
1 cipolla

50 gr di pinoli
50 gr di uva passa

100 gr di acciughe salate
olio extravergine d’oliva

vino bianco
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Lavate i finocchietti e lessateli in acqua salata. Scolateli (tenete da

parte il liquido di cottura) e tritateli. In un tegame fate rosolare la
cipolla tritata con l’olio, unite le acciughe dissalate e diliscate e

scioglietele con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete i pinoli, i
finocchietti, l’uvetta, precedentemente ammollata e strizzata e fate

insaporire il tutto. A questo punto unite lo zafferano sciolto in una
tazza di acqua tiepida, salate, pepate e fate cuocere per circa 15

minuti. Cuocete la pasta nel liquido messo da parte, scolatela al
dente e fatela saltare in padella insieme al condimento. Prima di
servire fate riposare qualche minuto.

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