Page 259 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta e cuscus

Anelletti al forno

Ingredienti per 6 persone:
400 gr di anelletti

300 gr di polpa di vitello (girello)
2 cipolla

½ bicchiere di vino bianco
150 gr di piselli

2 uova sode
2 uova
150 gr di concentrato di pomodoro

150 gr di prosciutto cotto
150 gr di primosale (o mozzarella)

parmigiano
olio extravergine d’oliva
burro

zucchero
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Legate il girello con filo da cucina, e fatelo rosolare in un tegame
con olio e una cipolla tritata, spruzzatelo col vino, lasciate

evaporare, aggiungete sale e pepe, poi il concentrato di pomodoro
sciolto in poca acqua calda, coprite e fate cuocere lentamente.

Rosolate i piselli nel burro insieme all’altra cipolla tritata,

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