Page 255 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zuppa di patate

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di patate
200 gr di rape

2 porri
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 tuorlo d’uovo
olio extravergine d’oliva

200 gr di pane casereccio raffermo
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Pelate le patate e le rape; lavate i porri e tagliate a dadi piccoli gli
ortaggi. In una casseruola portate ad ebollizione 1 litro e ½ circa di
acqua e versatevi le verdure. Unite il pane raffermo (tagliato a

tocchetti), salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa
per circa 15 minuti. Prima di portare in tavola, sgusciate l’uovo in

una zuppiera, unite un mestolo di zuppa e mescolate velocemente.
Aggiungete il tutto alla zuppa rimasta in casseruola e condite con

quattro cucchiai di olio e con il prezzemolo tritato. Servite subito.

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