Page 250 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zuppa di fagioli bianchi

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di fagioli bianchi
1 gambo di sedano

1 carota
1 cipolla

2 uova
½ litro di brodo

1 cucchiaio di farina di riso
½ bicchiere di fior di latte

parmigiano
dadini di pane raffermo
sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Mettete i fagioli a bagno per 12 ore. Scolateli e cuoceteli col

sedano, la carota e la cipolla a pezzetti e un pizzico di sale. Quando
saranno cotti eliminate gli odori e passate i fagioli a setaccio. A

parte preparate il brodo e appena bolle unite il passato di fagioli e i
2 tuorli d’uovo precedentemente battuti con il fior di latte e la farina

di riso. Aggiustate di sale e servite con parmigiano e dadini di pane
raffermo. Volendo si possono aggiungere, alla fine, degli spinaci

lessati, strizzati e tritati.

250