Page 253 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zuppa di funghi

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di funghi porcini od ovoli

100 gr di patate
50 gr di burro

1 cipolla
2 foglie di salvia

1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 lt di brodo

parmigiano grattugiato
crostini di pane

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. In un

tegame fate rosolare la cipolla nel burro, unite il prezzemolo e
quando il trito sarà appassito aggiungete la salsa di pomodoro, le

patate sbucciate e affettate e la salvia; salate, pepate e lasciate
insaporire per qualche minuto. Coprite col brodo caldo, fate
prendere il bollore, unite i funghi e cuocete il tutto per circa 25

minuti. Nel frattempo preparate nelle fondine i crostini di pane,
precedentemente dorati nel burro. Versate la zuppa ormai pronta e

servite con parmigiano grattugiato a parte.

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