Page 249 - I grandi sapori della tradizione siciliana
P. 249
Zuppa di cotenne e fave
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fave secche
300 gr di cotenne
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 20’
Pizzicate le fate e lasciatele a mollo in acqua e sale per almeno 12
ore. Tagliate le cotenne di maiale a fette sottili e mettetele in
tegame con le fave. Coprite d’acqua e cuocete a fuoco basso per
circa due ore. Aggiustate di sale e pepe, irrorate con un filo d’olio
crudo e servite la zuppa calda.
249
