Page 246 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zuppa di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di punte di asparagi
1 spicchio d’aglio

1 lt di brodo di carne
50 gr di pecorino grattugiato

4 uova
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Lessate le punte di asparagi, scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli

rosolare in padella con olio e l’aglio tritato. Aggiungete il brodo di
carne, salate e pepate. Appena raggiungerà il bollore versatevi le
uova, precedentemente battute insieme al pecorino, un pizzico di

sale e uno di pepe. Mescolate e servite con crostini di pane fritto.

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