Page 251 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zuppa di frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:
½ kg di vongole
½ kg di cozze

250 gr di scampi
200 gr di gamberetti

300 gr di pomodori maturi da sugo
2 spicchi d’aglio

1 cipolla
1 pezzetto di peperoncino rosso

olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
pane casereccio

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15’

Spazzolate accuratamente le vongole e le cozze, poi lavatele più

volte in acqua fredda; sgocciolatele, mettetele in una padella larga
con un po’ d’olio e lasciatele aprire a fiamma alta. Levate le valve

vuote e mettete quelle con i molluschi in una terrina. In una
casseruola molto capiente rosolate la cipolla finemente tritata e

l’aglio tritato con un bicchiere d’olio. Sbollentate i pomodori per
qualche minuto, scolateli, pelateli, privateli di semi, tritateli
finemente e uniteli al soffritto; salate, pepate e lasciate cuocere a

fiamma dolce per 20 minuti. Nel frattempo sgusciate gli scampi e i
gamberi. Insaporite il sugo di pomodoro aggiungendo un pezzetto

di peperoncino rosso e unite le cozze, le vongole, gli scampi e i
gamberi; mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e,

dopo 5 minuti, aggiungete il vino bianco e continuate la cottura
ancora per 15 minuti. Mettete delle fette di pane casereccio in

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