Page 247 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cipolle bianche
400 gr di costine di maiale

50 gr di salsiccia
50 gr di pancetta tesa

1 carota
1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio
8 fette di pane casereccio tostate

olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Raschiate la carota, tagliatela per lungo e ponetela in una
casseruola con mezza cipolla, il sedano e le costine di maiale.

Versate tanta acqua fino a coprire il tutto, salate, e cuocete fino a
quando la carne si distaccherà dall’osso. Nel frattempo pulite le

cipolle, tagliatele a fette (non troppo sottili) e ponetele a bagno in
acqua corrente per 15 minuti. Sbriciolate la salsiccia e tritate la

pancetta. Versate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete la
salsiccia e la pancetta; lasciate soffriggere il tutto quindi, unite le

cipolle ben sgocciolate. Lasciatele asciugare, irroratele con due
mestoli di brodo delle costine e fate cuocere il tutto per circa
un’ora. Appena le costine saranno cotte, filtrate il brodo attraverso

un colico, separate la carne dall’osso, tagliatela a fettine e unitela
nel tegame con le cipolle. Versate il brodo filtrato e cuocete ancora

per 15 minuti. Tostate le fette di pane in forno, sfregatele con
l’aglio e adagiatele sul fondo di quattro ciotole individuali di

terracotta. Versate la zuppa ancora calda e portate in tavola.

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