Page 244 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sciuscieddu - Sciuceddu - Ciuceddu

(seconda versione)

Ingredienti per 6 persone:
2 lt di brodo di pollo

400 gr di carne di vitello tritata
7 uova

600 gr di ricotta fresca
40 gr di uva passa

100 gr di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di cannella

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Impastate la carne con un uovo, metà del formaggio, il prezzemolo
tritato, un po’ di mollica di pane bagnata e formate delle polpette
piuttosto piccole, cui farete dare un bollore nel brodo già pronto. In

una terrina versate la ricotta con i tuorli delle uova rimaste, il
rimanente formaggio, sale, pepe, un pizzico di cannella e l’uva

passa. Amalgamate bene il tutto quindi aggiungete gli albumi
montati a neve. Versate il brodo e le polpette in una teglia a bordi

alti e passatela sul fuoco a fiamma molto bassa, finché il brodo sarà
bollente. A questo punto, senza mescolare, aggiungete con

delicatezza la ricotta, in modo da ricoprire tutta la superficie della
teglia. Lasciate ancora qualche minuto sul fuoco quindi passate in
forno caldissimo per 15 minuti. Servite lo sciuscieddu caldo.

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