Page 240 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta coi “tenerumi”

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti

250 gr di pomodori pelati
2 patate

2 mazzi di tenerumi (le foglie delle zucchine lunghe siciliane)
1 zucchina siciliana di media lunghezza

2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 10’

Mettete gli spaghetti in uno strofinaccio da cucina, chiudete questo

sacco e con il palmo della mano spezzettateli. Fate un soffritto con
aglio e olio, unite i pomodori privati della buccia e tritati, le foglie
di tenerumi spezzettate, la zucchina raschiata, lavata e fatta a

pezzetti e le due patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Rosolate
bene il tutto, unite un litro e mezzo d’acqua, sale, pepe e fate

cuocere per circa 30 minuti. A questo punto mettete giù gli
spaghetti e portate a cottura aggiungendo, se occorre, un po’
d’acqua tiepida. Aggiustate di sale, irrorate con un filo d’olio e

servite.

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