Page 235 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Minestra di piselli secchi

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di piselli secchi
200 gr di cavolfiore

1 cipolla
1 carota

1 foglia di alloro
200 gr di spaghetti

1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 20’

Mettete i piselli a bagno per una notte. L’indomani mattina pulite il
cavolfiore, tagliatelo a cimette e lavatelo. Mettete i piselli in un

tegame con la cipolla, la carota e il prezzemolo tritati, la foglia
d’alloro, poco sale e fate cuocere per circa due ore. A metà cottura

unite le cimette di cavolfiore e continuate la cottura, mescolando
spesso. Quando i piselli saranno completamente sfatti, aggiungete

altra acqua calda (se occorre), portate a bollore e versate gli
spaghetti spezzati, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura.

Servite la minestra irrorata con un filo d’olio crudo.

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