Page 233 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Minestra di fave, carciofi e piselli

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fave fresche
3 carciofi

400 gr di piselli freschi
1 cipollotto

1 pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo

1 limone
350 gr di ditalini

pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 10’

Pulite i carciofi, eliminate le foglie dure, tagliateli a spicchi e
metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Sgranate

le fave e i piselli, eliminate la pellicina alle fave e lavateli. Tritate
la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; unite i carciofi

scolati, le fave, i piselli, il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti e
il prezzemolo tritato. Fate rosolare bene il tutto, quindi versate 1

litro e ½ di acqua, salate, pepate e portate a bollore. Fate cuocere
per circa 30 minuti, versate la pasta e proseguite la cottura. Servite
la minestra calda, spolverata col formaggio grattugiato.

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