Page 231 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Minestra di fasola russa e cavuli nivuri

(Minestra di fagioli rossi e cavoli neri)

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di fagioli rossi secchi

800 gr di cavoli neri puliti
1 dado di carne

due spicchi d’aglio
200 gr di ditalini lisci

salvia
tre patate
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

La sera prima mettete i fagioli a bagno con acqua fredda. Il giorno

dopo fateli cuocere con acqua, sale, uno spicchio d’aglio, una
foglia di salvia e tre patate non troppo grosse. Portate il tutto a
cottura. Fate intanto un pesto con uno spicchio d’aglio e la

pancetta, soffriggetelo con dell’olio e versatelo nei fagioli,
aggiungete i cavoli neri ben puliti e tritati finemente. Lasciate

cuocere il tutto a fuoco lento, in modo da ottenere una minestra
cremosa. Aggiungete la pasta e quando, anche questa, sarà cotta,

irrorate con un filo d’olio e servite.

231