Page 232 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Minestra di fave e cicoria
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di cicoria
200 gr di fave secche
olio extravergine d’oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti
Spuntate le fave, lavatele e mettetele a bagno per 24 ore in
abbondante acqua fredda. Scolatele e mettetele in una pentola;
coprite con acqua e ponete sul fuoco. Appena inizia il bollore
abbassate la fiamma, salate e cuocetele finché si disferanno. Quindi
spegnete la fiamma e fate riposare per 30 minuti. Nel frattempo
pulite la cicoria, lavatela e lessatela in acqua bollente salata.
Appena cotta scolatela e mettetela da parte. Distribuite le fave in
piatti fondi individuali, ponetevi a fianco la cicoria, irrorate con un
filo d’olio e portate in tavola.
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