Page 155 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Impanata di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
1 kg di pesce spada a fette

1 tazza di salsa di pomodoro (pelati o salsina)
1 mazzetto di sedano

100 gr di capperi
200 gr di olive bianche

2 o 3 zucchine corte
una cipolla

olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Per la pasta:
500 gr di farina
200 gr di sugna

2 cucchiai rasi di zucchero
1 bicchiere di vino bianco

1 uovo + un tuorlo

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Preparate con la farina, le uova, la sugna, lo zucchero, il vino
bianco e una puntina di sale una pasta frolla che lascerete riposare

per qualche ora prima di spianare in due sfoglie, con cui foderare il
fondo e i bordi di una teglia bene imburrata. Soffriggete intanto, in

un tegame, la cipolla grattugiata con abbondante olio e appena sarà
dorata aggiungete il sedano tagliato a pezzetti già scottato, le olive
snocciolate e i capperi. Unite la salsa di pomodoro e lasciate

insaporire per qualche minuto prima di passare in tegame anche il
pesce spada, cui avrete tolto la pelle ed eventuali ossa. Durante la

cottura (dieci minuti circa) cercate di sminuzzarlo con il cucchiaio

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