Page 150 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Fuatte (Focacce)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di farina
200 gr di tuma

80 gr di piacentino grattugiato
8 acciughe salate e diliscate

40 gr di lievito di birra
12 pomodori pelati

2 cipolle
4 spicchi d’aglio

origano
olio extravergine d’oliva
basilico

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 45’

Impastate la farina, con acqua tiepida, sale, lievito e ponetela a

lievitare per 2 ore, quindi incorporate quattro cucchiai di olio e
impastate nuovamente. Prelevate un po’ di pasta alla volta e

disponetela sulla spianatoia infarinata stendendola dello spessore
di un centimetro; cospargete ciascun pezzo di pasta con

abbondante pomodoro spezzettato, dadini di tuma, cipolla affettata,
aglio tritato e acciughe. Salate, pepate, spolverizzate con il
piacentino, origano, basilico e irrorate con un filo d’olio. Infornate

a 200° C per 20 minuti. Servite le fuatte calde.

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