Page 149 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Focaccia di sárdi (Focaccia di sarde)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di farina di semola
50 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di bicarbonato
½ tazza di salsa di pomodoro

500 gr di sarde già pulite
1 cipolla

1 cucchiaio di capperi
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Impastate la farina con il lievito di birra sciolto in poca acqua
tiepida e un pizzico di sale. Riducete la pasta ad una palla,

infarinatela un po’, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela
lievitare per 1 ora. Intanto, soffriggete la cipolla in poco olio

bollente. Riprendete la pasta e lavoratela nuovamente con il
bicarbonato e l’olio e impastate energicamente. Ricavate due

sfoglie, di cui una un po’ più grande, con la quale fodererete una
teglia ben unta. Disponete sulla sfoglia le sarde una accanto

all’altra, spargetevi sopra le cipolle, la salsa di pomodoro e i
capperi. Coprite con l’altra sfoglia e rimboccate la pasta intorno al
bordo per chiudere ermeticamente. Infornate a 200° C per 35

minuti. Sfornate e servite subito in tavola.

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