Page 132 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Purpétti di fúnci di pínu

(Polpette di funghi pinolini)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di funghi

2 spicchi d’aglio
1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo
40 gr di pangrattato

olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Pulite i funghi e cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente.
Scolateli, riduceteli in purea e mescolateli insieme all’uovo, l’aglio

e il prezzemolo tritati, sale, pepe e tanto pangrattato quanto basta
ad ottenere un impasto consistente. Ricavate delle polpettine e
schiacciatele con le mani. Friggete le polpette in olio bollente,

scolatele e servitele ben calde.

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