Page 130 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pumaróru ô furnu (Pomodori al forno)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori
200 gr di pangrattato

50 gr di pecorino grattugiato
2 acciughe sott’olio

olio d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Lavate i pomodori, scoperchiateli, lasciandoli interi
(conservandone il tappo), svuotateli con delicatezza e mettete da

parte il loro succo. Abbrustolite il pangrattato in una padella
senz’olio, mescolandolo di continuo. Appena sarà pronto,
conditelo con olio, pecorino, le acciughe diliscate e sbriciolate

finemente e il succo di pomodoro messo da parte. Mescolate
accuratamente e riempite con questo composto i pomodori;

copriteli con il tappo conservato e adagiarli in una teglia unta
d’olio. Versate sopra ogni pomodoro un filo d’olio e infornare a

180° C per 45 minuti. I pomodori preparati in questo modo sono
ottimi sia caldi che freddi.

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