Page 118 - I grandi sapori della tradizione siciliana

’Nvultina di mulinciáni

(Involtini di melanzane)

Ingredienti per 4 persone:
6 melanzane piccole

120 gr di besciamella
50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo
olio di semi

sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Lavate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale,
mettetele in uno scolapasta con un peso sopra e lasciatele scolare

per 1 ora. Unite alla besciamella l’uovo e il parmigiano grattugiato.
Friggete le melanzane in olio bollente e man mano formate degli

involtini ripieni di besciamella; disponeteli uno accanto all’altro in
una teglia rettangolare e infornate a 180° C per 5 minuti. Servite
subito gli involtini in tavola.

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