Page 123 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Panelle di fávi (Panelle di fave)
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fave secche
½ cipolla
3 cimette di finocchio selvatico
olio di semi
sale
Tempo di preparazione e cottura: 3 ore e 30’
Ammollate le fave secche per una notte; quindi, lessatele in acqua
bollente con sale, la cipolla tagliata a fette spesse, il finocchietto
selvatico e fatele cuocere per 3 ore, finché saranno sfatte. Passate
la purea al setaccio e sistemate l’impasto, ben denso, su un piano di
marmo ben oleato. Stendetelo col mattarello fino ad ottenere uno
strato dello spessore di 2 cm. Appena il composto si sarà
raffreddato, tagliate a rombi le panelle e friggetele in abbondante
olio bollente. Servitele in tavola caldissime.
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