Page 114 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Melanzane a funghetto

Ingredienti per 4 persone
6 melanzane
1 spicchio d’aglio

1 cipolla
olio extravergine d’oliva

menta
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Tagliate le melanzane a tocchetti, senza privarle della buccia, e
ponetele sotto sale per mezz’ora, ad eliminare il liquido

amarognolo. A parte, pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili,
mettetela in pentola con lo spicchio d’aglio schiacciato e
soffriggete per 5 minuti circa. Aggiungete le melanzane scolate e

asciugate, sale, pepe e fate cuocere a fuoco moderato per 15
minuti. Se necessario aggiungete di tanto in tanto qualche

cucchiaiata di acqua. A cottura ultimata, cospargete di menta e
servite.

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