Page 116 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Melanzane arrosto

(Mulinciáni arrùstuti)

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane

1 spicchio d’aglio
basilico

menta
olio extravergine d’oliva

aceto
sale
peperoncino rosso

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Tagliate a fette le melanzane, senza togliere la buccia, e ponetele
sotto sale per mezz’ora a perdere l’acqua di vegetazione.

Sciacquatele, asciugatele e spennellatele con un po’ d’olio. Quindi
arrostitele sulla brace da entrambi i lati. A parte preparate un
salmoriglio con olio, aceto, sale, basilico, menta, peperoncino e

aglio tritati. Sistemate nel piatto di portata le fettine di melanzane
arrostite, man mano che sono pronte e irroratele col salmoriglio

preparato. Lasciatele insaporire per circa 20 minuti e servitele
fredde.

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