Page 113 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Macco fritto

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di fave secche
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 30’

Decorticate le fave e ponetele a bagno per una notte; poi,

sgocciolatele e trasferitele in un tegame. Coprite con acqua e
lasciatele cuocere per un paio d’ore, mescolando spesso con un

cucchiaio di legno, finché le fave saranno completamente
spappolate. Prima di togliere dal fuoco salate, pepate, quindi

rovesciate il macco in una teglia inumidita. Livellate la superficie e
lasciate raffreddare. Quando sarà diventato duro tagliatelo a fette e
friggetelo in abbondante olio bollente. Servite subito.

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