Page 110 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Gattò di patate

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
75 gr di provola grattugiata o parmigiano

75 gr di tuma a pezzetti
6 uova

50 gr di salame o mortadella a fette
50 gr di burro

pangrattato
noce moscata

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15’

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, pelatele, passatele al
setaccio e fatele asciugare per qualche minuto in pentola, a fiamma

bassa, finché avranno perso l’umidità in eccesso. Toglietele dal
fuoco, versatele in una terrina e aggiungete il burro fuso, la

provola, una grattata di noce moscata e 4 uova intere, avendo cura
di aggiungerle uno alla volta. A parte rassodate 2 uova, sbucciatele

e tagliatele a fettine con l’apposito attrezzo. Imburrate una teglia e
cospargetela di pane grattugiato. Ponete metà del composto di

patate, le fettine di uovo sodo, il salame e la tuma a pezzetti.
Terminate con il rimanente impasto di patate e una manciatina di
pane grattugiato. Infornate il gattò a temperatura media per circa

30 minuti. Sformate e servite subito.

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