Page 99 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Lessate le lenticchie, per 20 minuti, in una pentola con
½cipolla, la carota e il sedano a pezzetti.
Quando i legumi saranno cotti, sgocciolateli, conservando

l'acqua di cottura ed eliminate le verdure; poi, passateli al
passaverdura.

Tritate la cipolla rimasta e lasciatela appassire in un tegame con
il burro; aggiungete la purea preparata e fate insaporire,
mescolando, per qualche istante.

A questo punto, diluite il composto con il liquido caldo tenuto
da parte e in cui avrete sciolto il curry; amalgamate con cura e

insaporite con una presa di sale.
Irrorate la crema con l'olio e servitela calda con il pane tostato.

Crema di piselli con quenelle di ricotta

Ingredienti per 4 persone:
500 g di piselli freschi sgranati

2 tuorli
1 cipollina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 dl di panna liquida

1,400 l di brodo vegetale
50 g di farina
300 g di ricotta

30 g di burro
1 uovo

sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

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