Page 100 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro; aggiungete i

piselli e lasciateli insaporire per 5 minuti.
Salate, pepate; bagnate con 4 di di brodo caldo e cuocete, su

fiamma moderata, per una ventina di minuti.
Appena i legumi saranno cotti, frullateli e versate il composto
ottenuto in un tegame; incorporate la panna e tenete in caldo.

Per preparare le quenelle setacciate la ricotta in una ciotola e
amalgamatevi l'uovo intero e i tuorli sbattuti, il parmigiano

grattugiato, la farina, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido, unite altra
farina; poi, prelevatelo a piccole cucchiaiate e, servendovi di un

altro cucchiaino, formate delle quenelles. Tuffatele nel brodo
vegetale rimasto, salato e portato a bollore e lessatele per pochi

minuti. Appena gli gnocchi torneranno a galla, sgocciolateli con
un mestolo forato e deponeteli sulla crema di piselli già

distribuita nei piatti fondi.

Crema di piselli secchi con stelline di sfoglia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di piselli secchi decorticati
1 cipolla

1 costola di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1,5 l di brodo vegetale
1 dl di panna liquida
200 g di pasta sfoglia

1 tuorlo
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

102