Page 105 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Favata sarda

Ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di menta

½bicchiere d'olio extravergine d'oliva
8 fette di pane casereccio raffermo

sale, peperoncino
300 g di fave secche decorticate

200 g di costine di maiale
150 g di finocchietto selvatico

200 g di salsiccia
100 g di pancetta
1 spicchio d'aglio

1 cipolla
2 pomodori maturi

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 40 minuti

Mettete le fave in una ciotola con abbondante acqua fredda e

lasciatele a bagno per una notte.
Mondate e lavate tutte le verdure.

Fate appassire un trito di cipolla, aglio, prezzemolo e menta in
un tegame con l'olio; aggiungete la salsiccia spellata e

spezzettata, la pancetta tagliata a dadi-ni, le costine di maiale e
rosolate tutto per qualche minuto.
Quando tutti gli ingredienti saranno dorati, unite le fave e

versate 1 litro d'acqua; salate.
Condite con un pizzico di peperoncino in polvere e cuocete

l'intingolo per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo indicato, mettete nel tegame anche i

pomodori pelati e tagliati a filetti e il finocchietto tritato e
lasciate cuocere la minestra per 2 ore, su fiamma moderata.

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