Page 108 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Infarinata toscana

Ingredienti per 4 persone:
250 g di fagioli borlotti secchi

300 g di farina di mais
1 cavolo nero

50 g di cotenne di maiale pulite e sbollentate
50 g di lardo

3 patate
1 cipolla

1 carota
1 spicchio d'aglio
1 costola di sedano

2 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e mezza

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e lessateli, su

fiamma bassa, in acqua non salata per 1 ora con le cotenne a
listarelle.

Preparate un battuto di lardo, prezzemolo, salvia, cipolla,
sedano e carota e lasciatelo appassire dolcemente, in un tegame,
con l'olio.

Aggiungete il cavolo, mondato e tagliuzzato, le patate pelate e
tagliate a cubetti e i fagioli, senza le cotenne, con il loro brodo;

rimestate e cuocete per 30 minuti. Salate e pepate; poi, versate
la farina a pioggia e fate cuocere per 1 ora, mescolando con un

cucchiaio di legno.
Servite l'infarinata calda o tiepida.

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