Page 112 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

una notte.
Mondate la verdura; lavatela e tagliatela grossolanamente.

Trasferite i legumi in una pentola con acqua abbondante e
portate ad ebollizione; aggiungete il finocchietto e cuocete, a

fuoco lento, per un paio d'ore, schiacciando, di tanto in tanto, i
legumi con un mestolo di legno.
Salate negli ultimi 10 minuti di cottura; unite alla purea gli

spaghetti e finite di cuocere.
Cospargete la minestra di pepe nero macinato al momento e

conditela con l'olio.

Mesciua

(Zuppa ligure)

Ingredienti per 4 persone:
200 g di ceci

200 g di fagioli cannellini secchi
100 g di grano
1 cipolla

1 costola di sedano
1 carota

1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 ore

Ponete, separatamente a bagno, in acqua fredda, il grano, i ceci
e i fagioli, rispettivamente per 3 giorni, 24 ore e una notte; poi,

sciacquate tutto e sgocciolate.
Trasferite il grano in una pentola e cuocetelo in acqua

abbondante per 2 ore; poi, aggiungete i ceci e, un'ora dopo, i
fagioli e un trito di carota, aglio, sedano e cipolla.

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