Page 116 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti

Ponete i ceci a bagno per 24 ore in acqua fredda; sgocciolateli e
lessateli per 3 ore.
Nel frattempo, mettete la semola in una terrina, bagnatela con

poca acqua e legatela in piccole palline (fregule), strofinandola
lungo le pareti della ciotola.

Lasciatela, quindi, asciugare su un canovaccio pulito; poi,
trasferitela in una teglia e infornatela a 100° per una decina di
minuti. Estraetela dal forno e fate raffreddare. Lessate l'astice e

ricavatene la polpa; dopo, rimettete la carcassa a pezzi in una
pentola con 2 cucchiai d'olio, l'aglio, l'alloro, la carota, il

sedano, la polpa di un pomodoro tritata, poco prezzemolo, una
presa di sale e un pizzico di peperoncino e rosolate tutto.

Bagnate con il vino e aspettate che sia evaporato, prima di
coprire con 1 litro e mezzo d'acqua; quindi, cuocete per 30-35

minuti e filtrate.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai
d'olio; aggiungete i ceci e la polpa di astice sminuzzata e

rimestate affinché si insaporiscano.
Versate il brodo preparato; portate ad ebollizione e cuocete per

30 minuti.
A questo punto, unite la fregula e portate a termine la cottura.

Servite la minestra ben calda, cosparsa di prezzemolo e con un
filo d'olio crudo.

Minestra di ceci

Ingredienti per 4 persone:
300 g di ceci

200 g di pasta corta
1 cuore di sedano con le foglie

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