Page 118 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Fate appassire un trito di cipolla e sedano, in un tegame, con

l'olio e il burro e aggiungete i legumi. Lasciate brevemente
insaporire; poi, unite i pomodori setacciati, una presa di sale e il

brodo caldo e cuocete per una ventina di minuti. A questo
punto, versate la pasta e portate a termine la cottura. Alla fine,
cospargete la preparazione di prezzemolo tritato e abbondante

pepe nero e servite.

Minestra di cicerchie

Ingredienti per 4 persone:
1 ciuffo di basilico
200 g di tagliatelle fresche

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

300 g di cicerchie
4 pomodori maturi

50 g di lardo o pancetta
2 spicchi d'aglio

½cipolla
1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3 ore

Lavate con cura le cicerchie e ponetele a bagno in acqua

fredda, per una notte; poi, scolatele con cura e trasferitele in un
tegame con 2,5 litri d'acqua.

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