Page 123 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Mondate le verdure rimaste e riunitele in un tegame con il
brodo di carne e 3 cucchiai d'olio; portate ad ebollizione e

aggiungete i fagioli con 1 litro del loro liquido di cottura.
Regolate di sale e cuocete per 2 ore. Unite, quindi, la pasta e

portate a termine la cottura.
Cospargete di pepe e prezzemolo tritato; irrorate con l'olio
rimasto e servite

Minestra di fave

Ingredienti per 4 persone:

brodo vegetale
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato

sale, pepe
1,200 kg di favette fresche

200 g di pasta corta
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Sgranate le fave e lavatele.

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame, con l'olio;
aggiungete le fave e il prezzemolo tritato e lasciate insaporire
per un istante, mescolando.

Bagnate con 2 litri di brodo caldo in cui avrete sciolto il
concentrato e portate ad ebollizione. Salate e versate la pasta;

rimestate e finite di cuocere.
Cospargete la minestra già pronta con una spolverata di pepe e

servitela ben calda con il parmigiano a parte.

125