Page 127 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

eliminate quelle venute a galla e scolate le altre.
Fate appassire un battuto di cipolla, pancetta e prezzemolo in

un tegame con 3 cucchiai d'olio; aggiungete le patate pelate e
tagliate a cubetti e lasciate insaporire per un paio di minuti.

A questo punto, unite le lenticchie e rimestate con cura; coprite
con 2 litri d'acqua e cuocete, su fiamma bassa, per 1 ora.
Versate la pasta e portate a cottura.

Qualche istante prima di spegnere il fuoco, insaporite la
minestra con sale e pepe e irrorate con l'olio rimasto.

Minestra di piselli e carciofi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pisellini freschi sgranati

3 carciofi
1 limone

½cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 l e ½di brodo

3 pomodori maturi
200 g di pasta corta (tipo ditalini)

1 cucchiaio di burro
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

50 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Tempo di preparazione :20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Mondate i carciofi, eliminando le foglie e l'eventuale fieno;

tagliate a spicchi sottili i cuori e metteteli in una ciotola con
acqua e succo di limone.

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l'olio e il
burro; poi, unite i piselli e rigirateli brevemente nel condimento.

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