Page 132 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 costola di sedano
1 cipolla

1 carota
1 foglia di alloro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato

150 g di code di gamberi già sgusciate
100 g di mollica di pane raffermo grattugiata

1 limone
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
noce moscata

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i piselli a bagno per una notte; sciacquateli e

sgocciolateli.
Trasferiteli in un tegame con la cipolla tritata, il sedano a
rondelle e la carota a cubetti; aggiungete l'alloro e il concentrato

sciolto in poca acqua calda.
Versate 2 cucchiai d'olio e 2 litri d'acqua e portate ad

ebollizione; poi, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora e 45
minuti.

Nel frattempo, passate le code di gamberi al tritacarne e
amalgamatele con la mollica di pane, il parmigiano e le uova

sbattute. Insaporite il composto con una presa di sale, una
spolverata di noce moscata e la scorza di limone grattugiata.
Lavorate con cura tutto, fino ad ottenere un impasto sodo;

quindi, preparate i passatelli con l'apposito ferro oppure con il
tritacarne e teneteli da parte.

Appena la zuppa sarà cotta, regolate di sale; cospargete di pepe
e cuocetevi i passatelli per 4-5 minuti. Irrorate con un filo d'olio

e servite.

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