Page 128 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Aggiungete, quindi, i carciofi, i pomodori pelati e spezzettati e
il prezzemolo tritato e rosolate ancora per un paio di minuti.

Versate il brodo caldo e cuocete per circa mezz'ora, a fuoco
moderato.

A questo punto, unite la pasta; salate, pepate e proseguite la
cottura per 7-8 minuti.
Servite la minestra ben calda, spolverizzata di parmigiano

grattugiato.

Minestra di piselli e topica

Ingredienti per 4 persone:
500 g di piselli secchi
1 cipollina

4 cucchiai di tapioca
1 I e mezzo di brodo vegetale

1 cucchiaio di burro
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo

grana grattugiato
sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti

Ponete i piselli a bagno per una notte; poi, scolateli e
sciacquateli.
Tritate la cipollina e lasciatela appassire in un tegame con il

burro e 1 cucchiaio d'olio; aggiungete i piselli e il prezzemolo
tritato e fate insaporire per un paio di minuti.

Bagnate con il brodo e cuocete per 1 ora e mezza.
Appena i legumi saranno cotti, passateli al passaverdura con il

loro fondo; condite il composto ottenuto con sale e una
spolverata di pepe e rimettete su fiamma bassa, mescolando.

130