Page 130 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

400 g di polpa di zucca
1 porro

1 mazzetto di spinaci
300 g di ricotta

50 g di grana grattugiato
farina
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 uovo
1 tuorlo

1 dl di passata di pomodoro
1 costola di sedanosale, pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i piselli a bagno per una notte; scolateli e trasferiteli in

un tegame con la zucca a pezzetti, gli spinaci mondati e
spezzettati, il sedano e il porro a rondelle. Aggiungete la passata

di pomodoro, 2 cucchiai d'olio e 2 litri d'acqua; coprite e
cuocete. su fiamma moderata, per un paio d'ore.
Nel frattempo, passate la ricotta al setaccio e amalgamatela con

l'uovo e il tuorlo sbattuti, una presa di sale, il grana e circa 100 g
di farina.

Ottenuto un composto abbastanza sodo e omogeneo, ricavatene
dei cordoncini che taglierete a pezzetti di un paio di cm. Appena

le verdure saranno cotte, regolate la zuppa di sale e pepe,
versate gli gnocchetti e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Incorate, quindi, con un filo d'olio e servite.

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