Page 134 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Minestra di rape e piselli

Ingredienti per 4 persone:
1 carota
2 l di brodo

1 mazzetto di prezzemolo
50 g di parmigiano grattugiato

sale, pepe
200 g di piselli secchi decorticati

1 carota
800 g di rape

200 g di riso
1 cipolla
100 g di pancetta

30 g di burro
1 patata

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti

Mettete a bagno i piselli, in una ciotola con acqua fredda, per

una notte; poi, scolateli, risciacquateli e teneteli da parte.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro;

prima che il soffritto prenda colore, unite la pancetta tagliata a
dadini e rosolatela per un paio di minuti, rimestando.

Aggiungete, quindi, la carota, la patata e le rape, mondate e
spezzettate minutamente e lasciate insaporire; infine, versate i
piselli, ben sgocciolati e bagnate tutto con il brodo caldo.

Cuocete la zuppa per 1 ora e 15 minuti, a fuoco lento,
mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo indicato, unite il riso; salate, pepate e
portate a cottura.

Quando la minestra sarà pronta, cospargetela di prezzemolo
sminuzzato e parmigiano grattugiato e servitela bollente.

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