Page 115 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

parmigiano grattugiato

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Mondate e lavate la rucola; scottatela in acqua bollente,
scolatela e tritatela. Lessate le lenticchie per 40 minuti.

Private del fiele i fegatini, tagliateli a pezzettini e rosolateli per
un paio di minuti in padella con il burro e l'alloro; poi, spegnete

il fuoco e tenete in caldo.
Portate ad ebollizione il brodo; versate la verdura, le lenticchie
sgocciolate e i fegatini e cuocete per 5 minuti. A questo punto,

aggiungete la pasta e portate a cottura.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma, regolate la

minestra di sale e pepate moderatamente.
Servite la pietanza ben calda con parmigiano grattugiato a

parte.

Minestra di astice e ceci con fregula

Ingredienti per 4 persone:

½bicchiere di vino bianco secco
3 pomodori maturi

1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, peperoncino
300 g di semola a grana grossa
1 astice di 500 g circa

250 g di ceci
1 costa di sedano

1 foglia di alloro
l carota

½cipolla
1 spicchio d'aglio

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